Saftige Zitronenkekse mit Zitronenlikörglasur

In der Küche 8 Schritte

1. Heizen Sie den Ofen auf 175 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Reiben Sie die Schale der Zitrone (1 Stück) fein ab und pressen Sie den Saft aus.
3. Schlagen Sie das Ei (1 Stück) mit dem Zucker (100 g) und der Zitronenschale auf, geben Sie dann das Olivenöl (40 ml) und die Hälfte des Zitronensafts dazu.
4. Sieben Sie das Mehl (200 g) mit dem Backpulver (6 g) und einer Prise Salz (nach Geschmack) und rühren Sie es unter, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt.
5. Formen Sie Kugeln in der Größe einer großen Kirsche, setzen Sie sie mit etwas Abstand auf das Blech und drücken Sie sie leicht flach.
6. Backen Sie sie 12 Minuten: Die Kekse sollten oben hell und unten nur leicht gebräunt sein.
7. Verrühren Sie währenddessen den Puderzucker (60 g) mit dem Zitronenlikör (15 ml) und einigen Tropfen des restlichen Safts zu einer dickflüssigen Glasur.
8. Lassen Sie die Kekse 10 Minuten abkühlen, tauchen Sie dann ihre Oberseite in die Glasur und lassen Sie diese fest werden.