Kartoffelkroketten in Grissini-Kruste mit Scamorza-Kern

In der Küche 8 Schritte

1. Kochen Sie die Kartoffeln (600 g) mit Schale 25 Minuten in gesalzenem kochendem Wasser, bis sich ein Messer mühelos hineinstechen lässt.
2. Schälen Sie sie noch heiß und zerdrücken Sie sie mit einer Kartoffelpresse. Geben Sie den geriebenen Parmesan (60 g), die Hälfte der verquirlten Eier (2 Stück), die gehackte Petersilie (1 Bund) und die Muskatnuss (4 Prisen) dazu. Salzen Sie die Masse und lassen Sie sie 20 Minuten abkühlen.
3. Zerdrücken Sie in der Zwischenzeit die Grissini (80 g) in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zu feinen Bröseln. Schneiden Sie die Scamorza (80 g) in Stäbchen.
4. Nehmen Sie einen Löffel Kartoffelpüree, drücken Sie es in der Handfläche flach, legen Sie ein Scamorza-Stäbchen in die Mitte und verschließen Sie das Püree zu einer länglichen Krokette.
5. Wenden Sie jede Krokette zuerst im Mehl (40 g), dann in den restlichen verquirlten Eiern und schließlich in den Grissini-Bröseln.
6. Für die Sauce erhitzen Sie die Kirschtomaten (200 g) mit dem Olivenöl (2 EL) und einer Prise Salz 8 Minuten lang und zerdrücken sie dabei mit einer Gabel.
7. Erhitzen Sie das Frittieröl (800 ml) in einem hohen Topf auf 175 °C, ohne es aus den Augen zu lassen, und frittieren Sie die Kroketten 3 bis 4 Minuten, bis sie goldbraun sind.
8. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und servieren Sie sie heiß mit der Tomatensauce zum Dippen.