Arancini mit Ragù und Mozzarella-Kern

In der Küche 7 Schritte

1. Bringen Sie das Salzwasser (600 ml) mit dem Safran (1 Prise) zum Kochen, geben Sie den Reis (240 g) hinzu und kochen Sie ihn zugedeckt 15 bis 18 Minuten, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.
2. Verteilen Sie den Reis auf einem Blech und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde.
3. Erwärmen Sie währenddessen das Ragù (160 g) mit den Erbsen (60 g) 5 Minuten und lassen Sie es dann abkühlen. Schneiden Sie den Mozzarella (100 g) in kleine Würfel.
4. Nehmen Sie eine Handvoll Reis in die angefeuchtete Hand, drücken Sie ihn flach und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Füllen Sie einen Löffel Ragù und einige Mozzarellawürfel hinein und schließen Sie den Reis, indem Sie ihn zu einer Kugel zusammendrücken.
5. Rühren Sie das Mehl (80 g) mit dem kalten Wasser (120 ml) zu einem glatten Teig an. Wenden Sie jeden Arancino darin und anschließend in den Semmelbröseln (120 g).
6. Erhitzen Sie das Frittieröl (1 l) in einem hohen Topf auf 170 °C, behalten Sie es ununterbrochen im Blick und frittieren Sie die Arancini portionsweise 4 bis 5 Minuten, bis sie schön goldbraun sind.
7. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und vor dem Servieren 2 Minuten ruhen: Die Füllung ist sehr heiß.

   Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.