Crostini mit Steinpilzen, Knoblauch und Petersilie, beträufelt mit Trüffelöl
In Knoblauch angebratene Steinpilze auf geröstetem Brot: der Antipasto aus den Hügeln der Toskana im Herbst.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 25 Min. · Garzeit 12 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 37 Min.
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In der Küche 7 Schritte
- Weichen Sie die getrockneten Steinpilze (40 g) 20 Minuten in lauwarmem Wasser (400 ml) ein.
- Lassen Sie sie abtropfen und drücken Sie sie dabei aus. Heben Sie etwas gefiltertes Einweichwasser auf, spülen Sie die Steinpilze kurz ab und hacken Sie sie grob.
- Erhitzen Sie das Olivenöl (4 EL) in einer Pfanne und dünsten Sie den zerdrückten Knoblauch (2 Zehen) 1 Minute an, ohne ihn zu bräunen.
- Geben Sie die Steinpilze hinzu und braten Sie sie 3 Minuten bei starker Hitze an. Gießen Sie dann den Weißwein (80 ml) dazu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Gießen Sie einige Löffel Einweichwasser dazu und lassen Sie alles 5 Minuten bei schwacher Hitze garen, bis die Steinpilze weich und fast trocken sind. Salzen und pfeffern Sie und geben Sie die gehackte Petersilie (1 Bund) hinzu.
- Rösten Sie in der Zwischenzeit die Brotscheiben (8 Scheiben) 2 bis 3 Minuten von jeder Seite.
- Belegen Sie jedes Crostino mit Steinpilzen, geben Sie einige Tropfen Trüffelöl (2 TL) darüber und servieren Sie es lauwarm.
Tipp: Filtern Sie das Einweichwasser durch einen Kaffeefilter: So bleibt das ganze Aroma der Steinpilze erhalten, ohne Sand.
Enthält wahrscheinlich: Gluten, Sulfite · Bitte prüfen Sie die Etiketten
Etiketten der Produkte: Getrocknete Steinpilze Albalanga – Trockenpilze, Trebbiano d'Abruzzo Terre degli Eremi – Trockener Weißwein, Trüffelöl Olitalia – Trüffelaroma, Natives Olivenöl extra A Paesana – Italien (1 Liter)