Bucatini all'amatriciana
Knuspriges Guanciale, Tomaten und Pecorino: das Rezept aus Amatrice, wie es in den Trattorien Roms serviert wird.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 10 Min. · Garzeit 25 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 35 Min.
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In der Küche 7 Schritte
- Entfernen Sie die Schwarte vom Guanciale (120 g) und schneiden Sie ihn in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen.
- Geben Sie den Guanciale mit 1 EL Olivenöl und der Chilischote (1 Stück) in eine große kalte Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig.
- Gießen Sie 60 ml Weißwein dazu und lassen Sie ihn 2 Minuten verdampfen. Nehmen Sie den Guanciale dann mit einer Schaumkelle heraus und stellen Sie ihn beiseite.
- Geben Sie 400 g von Hand zerdrückte geschälte Tomaten in die Pfanne, salzen Sie leicht und lassen Sie alles 12 Minuten köcheln.
- Kochen Sie währenddessen 400 g Bucatini in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben.
- Geben Sie den Guanciale zurück in die Sauce, fügen Sie die abgegossenen Bucatini hinzu und vermengen Sie alles 1 Minute auf dem Herd.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie den geriebenen Pecorino (100 g) hinzu, vermengen Sie alles und servieren Sie das Gericht sofort.
Tipp: Beginnen Sie mit dem Guanciale in der kalten Pfanne: Sein Fett schmilzt langsam, bevor er bräunt, und verleiht der Sauce ihr Aroma.
Enthält wahrscheinlich: Gluten, Milch, Sulfite · Bitte prüfen Sie die Etiketten
Etiketten der Produkte: De Cecco Bucatini Nr. 15, Geschälte Tomaten Mutti – 100 % italienisch, Trebbiano d'Abruzzo Terre degli Eremi – Trockener Weißwein, Natives Olivenöl extra A Paesana – Italien (1 Liter)