Focaccia genovese mit Olivenöl

In der Küche 8 Schritte

1. Lösen Sie die Hefe (6 g) in einer Schüssel im lauwarmen Wasser (320 ml) auf, geben Sie dann das Mehl (500 g) dazu und vermischen Sie alles.
2. Geben Sie das feine Salz (2 TL) und einen Schuss Olivenöl aus der angegebenen Gesamtmenge (10 EL) dazu. Kneten Sie den Teig anschließend 10 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist.
3. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 1 h 30 bei Raumtemperatur gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
4. Ölen Sie ein Blech großzügig ein (etwa 30 × 40 cm für vier Personen), legen Sie den Teig darauf und ziehen Sie ihn mit den Fingerspitzen auseinander. Zieht er sich wieder zusammen, warten Sie 10 Minuten und versuchen Sie es erneut.
5. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn noch 1 Stunde auf dem Blech gehen. Heizen Sie den Backofen gegen Ende auf 230 °C vor.
6. Schlagen Sie das Wasser für die Salzlake (60 ml) mit einem großzügigen Schuss Öl zu einer Emulsion.
7. Drücken Sie die Fingerkuppen flach in den Teig, um Mulden zu formen, gießen Sie die Salzlake darüber, streuen Sie grobes Salz (4 Prisen) darauf und lassen Sie den Teig 30 Minuten ruhen.
8. Backen Sie die Focaccia 18 bis 20 Minuten, bis sie schön goldbraun ist, und beträufeln Sie sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit dem restlichen Öl.