Risotto mit schwarzer Trüffelcreme
Die schwarze Trüffelcreme kommt erst nach dem Kochen hinzu: ein festliches, cremiges und aromatisches Risotto.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 10 Min. · Garzeit 25 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 35 Min.
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In der Küche 6 Schritte
- Bringen Sie das Wasser (1 l) mit der grob geschnittenen Karotte (1 Stück) und dem Sellerie (1 Stück) sowie einer Prise Salz zum Köcheln. Diese hausgemachte Brühe sollte während der gesamten Zubereitung leicht köcheln. Schneiden Sie währenddessen die Schalotte (2 Stück) fein und reiben Sie den Parmesan (60 g).
- Schmelzen Sie die Hälfte der Butter (40 g) in einer Sauteuse und dünsten Sie die Schalotte darin 2 Minuten bei schwacher Hitze an.
- Geben Sie den Reis (320 g) dazu und rühren Sie 1 Minute. Gießen Sie dann den Weißwein (100 ml) dazu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Gießen Sie die heiße Brühe kellenweise unter häufigem Rühren dazu und garen Sie den Reis 16 bis 17 Minuten, bis er weich, aber im Kern noch bissfest ist.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie die Trüffelcreme (80 g), die restliche Butter und den Parmesan ein und rühren Sie 1 Minute kräftig, bis das Risotto cremig ist.
- Pfeffern Sie das Risotto, geben Sie ein paar Tropfen Trüffelöl (1 TL) auf jeden Teller und servieren Sie es sofort.
Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Geben Sie die Trüffelcreme erst nach dem Kochen hinzu: Längeres Erhitzen würde ihr Aroma verfliegen lassen.
Enthält wahrscheinlich: Milch, Sellerie, Sulfite · Bitte prüfen Sie die Etiketten
Etiketten der Produkte: Arborio-Reis SP – Risottoreis, Schwarze Trüffelcreme ElleEsse – Gourmet, Pinot Grigio delle Venezie Serenissima – Trockener italienischer Weißwein, Trüffelöl Olitalia – Trüffelaroma