Croquetas de patata con costra de grissini y corazón de scamorza

En la cocina 8 pasos

1. Cueza las patatas (600 g) enteras y con piel durante 25 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que pueda atravesarlas sin resistencia con la punta de un cuchillo.
2. Pélelas aún calientes y aplástelas con un pasapurés. Añada el parmesano rallado (60 g), la mitad de los huevos (2 unidades) batidos, el perejil (1 manojo) picado y la nuez moscada (4 pizcas). Añada sal y deje enfriar 20 minutos.
3. Mientras tanto, aplaste los grissini (80 g) hasta obtener pan rallado fino con un rodillo, dentro de una bolsa para congelación. Corte la scamorza (80 g) en bastones.
4. Tome una cucharada de puré, aplástela en la palma de la mano, coloque un bastón de scamorza en el centro y ciérrela dándole forma alargada de croqueta.
5. Pase cada croqueta por la harina (40 g), luego por el resto de los huevos batidos y, por último, por el pan rallado de grissini.
6. Para la salsa, caliente los tomates cherry (200 g) con el aceite de oliva (2 cda.) y una pizca de sal durante 8 minutos, aplastándolos con un tenedor.
7. Caliente el aceite para freír (800 ml) a 175 °C en una cazuela de bordes altos, sin perderlo de vista, y fría las croquetas 3 à 4 minutos, hasta que estén bien doradas.
8. Escúrralas sobre papel absorbente y sírvalas calientes, con la salsa de tomate para mojar.