Farfalle con calabaza, ricotta, salvia y amaretti
Calabaza tierna con salvia, un toque de ricotta y amaretti desmenuzados, como en los tortelli de Mantua.
Receta de la cocina ITALAZA
Preparación 15 min · Cocción 25 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 40 min.
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En la cocina 8 pasos
- Pele el calabacín (800 g), retire las semillas y corte la pulpa en dados pequeños; pique la chalota (1 unidad).
- En una sartén grande, derrita la chalota 3 minutos en 4 cda. de aceite de oliva con la mitad de la salvia (12 hojas).
- Añada la calabaza, sale y rehóguela 5 minutos a fuego medio.
- Vierta 60 ml de vino blanco y deje que se evapore; después añada 200 ml de agua, tape y deje cocer 15 minutos: la calabaza debe quedar muy tierna.
- Aplaste la mitad de la calabaza con un tenedor para obtener una salsa cremosa, dejando algunos dados enteros.
- Mientras tanto, cueza 400 g de farfalle en una olla grande con agua hirviendo con sal, 1 minuto menos de lo indicado en el paquete.
- Escúrralas reservando un cucharón del agua de cocción y mézclelas con la calabaza 1 minuto al fuego; después, fuera del fuego, añada la ricotta (160 g) poco a poco, a cucharaditas.
- Sirva espolvoreado con los amaretti (30 g) desmenuzados y el resto de la salvia picada, con un toque de pimienta.
Consejo: Los amaretti recuerdan al relleno de los tortelli de Mantua, con calabaza y amaretti: su nota amarga y dulce realza la suavidad de la calabaza.
Probablemente contiene: gluten, huevos, leche, frutos de cáscara, sulfitos · compruebe las etiquetas
Etiquetas de los productos: Farfalle Di Martino – Pasta di Gragnano IGP, Amaretti morbidi de Mombaruzzo Giacobbe & Gamalero, Pinot Grigio delle Venezie Serenissima – Vino Blanco Seco Italiano, Aceite de oliva virgen extra Picual Oro Bailén – Robusto