Risotto de marisco
Mejillones, almejas y gambas, con un caldo casero preparado con las cáscaras: el risotto marinero, realzado con un toque de guindilla.
Receta de la cocina ITALAZA
Preparación 40 min · Cocción 26 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 66 min.
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En la cocina 8 pasos
- Deje las almejas (400 g) en agua fría con sal durante 30 minutos para que suelten la arena y luego enjuáguelas. Raspe y enjuague los mejillones (600 g). Deseche los moluscos rotos y los que sigan abiertos al darles un golpecito.
- Pele las gambas (320 g), reservando las cabezas y las cáscaras. Cueza a fuego lento el agua (1 l) durante 10 minutos con las cabezas y las cáscaras, luego cuele este caldo y manténgalo caliente.
- En una sartén grande, caliente un tercio del aceite de oliva (6 cda.) con el ajo machacado (2 dientes) y la guindilla (1 pizca). Añada los mejillones y las almejas, tape y deje que se abran durante 4 a 5 minutos a fuego vivo. Deseche los que sigan cerrados.
- Retire las conchas de la mayoría de los moluscos, reserve algunos enteros para servir y cuele su jugo de cocción en el caldo.
- En la sartén enjuagada, caliente el resto del aceite, añada el arroz (320 g) y remueva 2 minutos. Vierta el vino blanco (120 ml) y deje que se evapore.
- Añada los tomates cherry (200 g) y luego el caldo caliente, cucharón a cucharón, removiendo, durante 15 minutos.
- Añada las gambas y los moluscos pelados y continúe la cocción 2 a 3 minutos, hasta que las gambas estén bien rosadas.
- Retire del fuego, espolvoree con perejil picado (1 manojo), pruebe antes de añadir sal, incorpore los moluscos enteros y sirva enseguida.
Arroz cocido: enfríelo rápidamente y guárdelo en el frigorífico.
Consejo: Añada la sal solo al final: el jugo de los moluscos ya es salado y suele ser suficiente.
Probablemente contiene: crustáceos, sulfitos, moluscos · compruebe las etiquetas
Etiquetas de los productos: Arroz Carnaroli Gallo, Pinot Grigio delle Venezie Serenissima – Vino Blanco Seco Italiano, Tomates Cherry Il Pomodorino Sole e Napule, Aceite de Oliva Riviera Ligure DOP Ca' d'Ò – Taggiasca