Risotto con alcachofas a la parrilla y limón
Alcachofas a la parrilla de dos maneras, en trozos y en puré, para un risotto cremoso con limón y perejil, ligado con aceite de oliva.
Receta de la cocina ITALAZA
Preparación 10 min · Cocción 25 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 35 min.
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En la cocina 5 pasos
- Ponga el agua (1 l) a hervir suavemente con la zanahoria (1 unidad) y el apio (1 unidad) cortados en trozos grandes y una pizca de sal: este caldo casero debe hervir suavemente durante toda la preparación. Mientras tanto, escurra las alcachofas (400 g): corte la mitad en cuartos y triture la otra mitad con un cucharón de caldo.
- Corte la chalota (2 unidades) y el ajo (1 diente) en láminas finas y rehóguelos 3 minutos a fuego lento en la mitad del aceite de oliva (6 cda.).
- Añada el arroz (320 g) y remueva 2 minutos. Vierta el vino blanco (100 ml) y deje que se evapore.
- Vierta el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo, durante 16 a 17 minutos. A mitad de la cocción, añada el puré y los cuartos de alcachofa.
- Retire del fuego, añada el resto del aceite, el perejil picado (1 manojo) y la ralladura del limón (1 unidad); salpimiente, mezcle enérgicamente y tape 1 minuto antes de servir.
Arroz cocido: enfríelo rápidamente y guárdelo en el frigorífico.
Consejo: El puré de alcachofas aporta toda su cremosidad al risotto: después, basta un buen chorrito de aceite de oliva para ligarlo.
Probablemente contiene: apio, sulfitos · compruebe las etiquetas
Etiquetas de los productos: Arroz Risotto Bio Gallo – Tradición, Alcachofas a la Parrilla Citres – Antipasti, Trebbiano d'Abruzzo Terre degli Eremi – Vino blanco seco, Aceite de Oliva Toscano IGP Morettini – Virgen Extra