Balsamicoazijn van Modena IGP Carandini

Een dichte balsamico die uw mozzarella omhult zonder te prikken

Een te zure azijn prikt en overstemt alles. Deze is mahoniebruin en stroperig: het straaltje valt langzaam, omhult de mozzarella en laat ruimte aan de andere smaken. Een paar druppels volstaan om een bord af te maken.

Wat u gaat proeven

• Textuur : dicht, bijna romig in de mond.
• Aroma's : gekookte druif, vijg en een vleugje hout.
• Smaak : bitterzoet, een evenwicht tussen suiker en zuurgraad dat blijft tot het einde.

Zo gebruikt u het

• Een paar druppels op een eendenborst of een rundersilet, vlak voor het serveren.
• Verse aardbeien, burrata en basilicum: de zomercombinatie.
• Zachtjes ingekookt in een pan, om over een risotto of een pizza bianca te gieten.

Waar het vandaan komt

De familie Carandini, een van de oudste adellijke families van Modena, is sinds 1641 verbonden met de azijn van Modena. De Acetificio Carandini Emilio heeft zijn zetel in Castelnuovo Rangone, in de provincie Modena. Het IGP-keurmerk „Aceto Balsamico di Modena” vereist een bereiding in de provincies Modena en Reggio Emilia, rijping op houten vaten en een zuurgraad van minstens 6 %.