Carnaroli-rijst Acquerello – Minstens een jaar gerijpt

Een voorraad Carnaroli voor al uw risotto's van het seizoen

Wanneer risotto vaak op uw tafel terugkomt, kunt u maar beter de juiste rijst in voorraad hebben. Deze Carnaroli, minstens een jaar gerijpt, houdt de kooktijd stand zonder uiteen te vallen en geeft een natuurlijke binding, van de zondagse saffraanrisotto tot de rijst met boter van de avond.

Wat u gaat proeven

• Textuur: stevig in de kern, fluweelzacht aan de oppervlakte.
• Aroma's: geroosterd graan en gesmolten boter tijdens het koken.
• Smaak: rond, met een zachtheid die de andere ingrediënten draagt.

Zo gebruikt u het

• Saffraanrisotto: laat de rijst droog glazig worden vóór de witte wijn en maak op het laatste moment af met geraspte Parmigiano Reggiano.
• Risotto met gedroogd eekhoorntjesbrood, geblust met het gefilterde weekwater.
• Rijst met boter en citroen, voor de eenvoudige avonden.

Waar het vandaan komt

Acquerello wordt geproduceerd door de familie Rondolino op de Tenuta Colombara, in Livorno Ferraris (provincie Vercelli), in Piëmont. Cesare Rondolino koopt het landgoed in 1935; begin jaren negentig creëert Piero Rondolino Acquerello en begint hij de rijst van het landgoed zelf te verkopen. De Carnaroli rijpt minstens een jaar in silo's met gecontroleerde temperatuur, en een gepatenteerd procedé brengt de kiem na het witten terug in de korrel.