Vinaigre Balsamique de Modène IGP Vieilli Acetaia Elsa

Quelques gouttes sombres sur votre burrata, et l'entrée est prête

Un vinaigre ordinaire pique et disparaît. Ce balsamique vieilli coule lentement, épais, avec une douceur de raisin cuit : quelques gouttes suffisent pour relever une burrata, un carpaccio ou des fraises. Gardez-le pour les finitions, hors du feu.

Ce que vous allez goûter

• Texture : sirupeuse, elle accroche la cuillère.
• Arômes : raisin concentré et note boisée.
• Goût : doux-amer, acidulé sans agressivité, une finale caramélisée.

Comment l'utiliser

• Quelques gouttes sur une burrata ou un carpaccio de bœuf, juste avant de servir.
• Sur des fraises légèrement sucrées, avec un tour de poivre.
• En vinaigrette : deux cuillères de balsamique pour quatre d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel.

D'où ça vient

Elsa est une société agricole de Solara di Bomporto, dans la province de Modène, inscrite au consortium du Balsamico Tradizionale de Modène. Elle cultive plus de 100 hectares de vignes (Lambrusco di Sorbara, Salamino, Ancellotta) sur cinq fermes, et toute sa vendange est destinée au balsamique. Le label IGP « Aceto Balsamico di Modena » impose une élaboration dans les provinces de Modène et de Reggio d'Émilie, un affinage en fûts de bois et une acidité d'au moins 6 %.