Crostini aus gegrillter Polenta mit Pilzen und Thymian
Gegrillte Polentawürfel mit knusprigen Rändern, belegt mit in Thymian angebratenen Pilzen und einem Schuss Balsamicocreme.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 75 Min. · Garzeit 60 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 135 Min.
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In der Küche 7 Schritte
- Bringen Sie das gesalzene Wasser (640 ml) zum Kochen, geben Sie die Polenta (160 g) unter ständigem Rühren nach und nach hinein und kochen Sie sie dann 40 Minuten bei schwacher Hitze. Rühren Sie häufig um, bis sie dick ist und sich vom Topfrand löst.
- Verstreichen Sie sie auf einem geölten Blech zu einer eineinhalb Zentimeter dicken Schicht, glätten Sie sie mit einem angefeuchteten Spatel und lassen Sie sie 1 Stunde abkühlen, bis sie fest ist.
- Reinigen Sie die Pilze (320 g) mit einem feuchten Tuch, ohne sie zu waschen, und schneiden Sie sie in Scheiben.
- Erhitzen Sie die Hälfte des Olivenöls (4 EL) in einer großen Pfanne, braten Sie den zerdrückten Knoblauch (1 Zehe) 1 Minute an, geben Sie dann die Pilze und den Thymian (1 Bund) dazu und braten Sie alles 5 Minuten bei starker Hitze an.
- Gießen Sie den Weißwein (80 ml) dazu und lassen Sie ihn 2 Minuten verdampfen. Salzen und pfeffern Sie und entfernen Sie den Knoblauch.
- Schneiden Sie die Polenta in Quadrate, bestreichen Sie sie mit dem restlichen Öl und grillen Sie sie in einer sehr heißen Grillpfanne 3 Minuten auf jeder Seite.
- Belegen Sie jedes Quadrat mit Pilzen, geben Sie einige Tropfen Balsamicocreme (4 TL) darauf und servieren Sie die Polenta lauwarm.
Tipp: Braten Sie die Pilze bei starker Hitze und in einer einzigen Schicht an: So werden sie goldbraun, statt Wasser zu ziehen, und die Polenta bleibt knusprig.
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Etiketten der Produkte: Polenta Bramata Molino di Borgo – Grobe Mahlung, Chardonnay Trevenezie Serenissima – Italienischer Weißwein, Balsamico-Creme Weißer Trüffel Carandini, Olivenöl Toscano g.g.A. Morettini – Nativ Extra