Fettuccine ricce mit Stracotto vom Rind
Ein Stück Rindfleisch, drei Stunden in Rotwein geschmort, bis es zerfällt, dann mit seiner Sauce und wellenförmigen Fettuccine vermischt.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 20 Min. · Garzeit 215 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 235 Min.
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In der Küche 8 Schritte
- Salzen und pfeffern Sie das Rindfleisch (480 g), das im Ganzen bleibt. Braten Sie es 10 minutes von allen Seiten in Olivenöl (4 EL) in einem Schmortopf mit schwerem Boden an.
- Geben Sie die gehackte Zwiebel (1 Stück), die gehackte Karotte (1 Stück) und den gehackten Sellerie (1 Stück), den Knoblauch (2 Zehen) und den Rosmarin (1 Stück) dazu. Lassen Sie alles 5 minutes weich dünsten.
- Gießen Sie den Rotwein (240 ml) dazu und lassen Sie ihn 5 minutes leicht köcheln. Geben Sie dann das Tomatenmark (60 g) und die Passata (320 g) dazu.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 3 heures bei sehr schwacher Hitze garen. Wenden Sie das Fleisch gelegentlich: Die Sauce sollte kaum köcheln.
- Nehmen Sie das Rindfleisch heraus, zupfen Sie es mit einer Gabel auseinander und geben Sie es zurück in die Sauce. Entfernen Sie den Rosmarin und lassen Sie die Sauce 10 minutes ohne Deckel einkochen.
- Kochen Sie die Fettuccine (400 g) in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser 1 minute kürzer als auf der Packung angegeben.
- Gießen Sie sie ab und mischen Sie sie 1 minute im Schmortopf mit der Sauce.
- Servieren Sie das Gericht mit geriebenem Parmesan (80 g).
Tipp: Wählen Sie ein etwas fetteres, bindegewebsreiches Stück wie Bug oder Rinderbacke: Nach drei Stunden wird es zart und bindet die Sauce.
Enthält wahrscheinlich: Gluten, Milch, Sellerie, Sulfite · Bitte prüfen Sie die Etiketten
Etiketten der Produkte: Fettuccine Ricce La Molisana – Lange Pasta, Chianti DOCG Piantaferro – Rotwein in der Bastflasche, Doppeltes Tomatenkonzentrat Giovanni Paudice, Passata Tomate La Fiammante – Italienisches Tomatenpüree, Olivenöl Toscano g.g.A. Morettini – Nativ Extra