Farinata mit Taggiasca-Oliven und Rosmarin
Der ligurische Fladen aus Kichererbsenmehl, dünn, goldbraun und zart, verfeinert mit Rosmarin und Taggiasca-Oliven.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 250 Min. · Garzeit 30 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 280 Min.
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In der Küche 7 Schritte
- Geben Sie das Kichererbsenmehl (200 g) in eine Schüssel und rühren Sie nach und nach das kalte Wasser (600 ml) mit dem Schneebesen ein, damit keine Klümpchen entstehen.
- Geben Sie das Salz (1 TL) dazu, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen. Rühren Sie gelegentlich um.
- Schöpfen Sie den Schaum, der sich an der Oberfläche gebildet hat, mit einer Schaumkelle ab und rühren Sie dann die Hälfte des Olivenöls (6 EL insgesamt) unter.
- Heizen Sie den Backofen auf 250 °C vor. Gießen Sie das restliche Öl in eine große runde Form oder auf ein Blech (etwa 35 cm Durchmesser oder 30 × 40 cm für vier Personen) und erhitzen Sie es 5 Minuten im Ofen.
- Gießen Sie den Teig in die heiße Form, sodass er kaum einen Zentimeter hoch steht, und verteilen Sie die Oliven (60 g) und Rosmarinnadeln (2 Stück) darauf.
- Backen Sie die Farinata 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und fest ist. Schieben Sie sie bei Bedarf zum Schluss 2 Minuten unter den Grill.
- Würzen Sie mit Pfeffer (nach Geschmack) und servieren Sie sofort, in Stücke geschnitten.
Tipp: Je länger der Teig ruht, desto zarter wird die Farinata: Bereiten Sie sie morgens für den Abend oder am Vortag zu und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.
Allergene: Bitte prüfen Sie die Etiketten der Produkte.
Etiketten der Produkte: Kichererbsenmehl Moline Lanone – Glutenfreie Alternative, Olivenöl Riviera Ligure DOP (g.U.) Ca' d'Ò – Taggiasca, Oliven Taggiasche Piccardo & Savoré – In Öl mariniert