Risotto mit Meeresfrüchten
Miesmuscheln, Venusmuscheln und Garnelen, eine hausgemachte Brühe aus den Schalen: das Risotto von der Küste, mit einer Prise Chili verfeinert.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 40 Min. · Garzeit 26 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 66 Min.
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In der Küche 8 Schritte
- Lassen Sie die Venusmuscheln (400 g) 30 Minuten in kaltem Salzwasser Sand abgeben und spülen Sie sie anschließend ab. Säubern und spülen Sie die Miesmuscheln (600 g). Werfen Sie zerbrochene Muscheln sowie solche weg, die beim Antippen geöffnet bleiben.
- Schälen Sie die Garnelen (320 g) und bewahren Sie Köpfe und Schalen auf. Lassen Sie das Wasser (1 l) mit den Köpfen und Schalen 10 Minuten köcheln. Filtern Sie die Brühe und halten Sie sie warm.
- Erhitzen Sie in einer großen Sauteuse ein Drittel des Olivenöls (6 EL) mit dem zerdrückten Knoblauch (2 Zehen) und der Chilischote (1 Prise). Geben Sie Miesmuscheln und Venusmuscheln hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Muscheln bei starker Hitze 4 bis 5 Minuten öffnen. Werfen Sie die geschlossen gebliebenen Muscheln weg.
- Entfernen Sie die Schalen der meisten Muscheln, bewahren Sie einige für das Servieren ganz auf und filtern Sie den Kochsaft in die Brühe.
- Erhitzen Sie in der ausgespülten Sauteuse das restliche Öl, geben Sie den Reis (320 g) hinzu und rühren Sie 2 Minuten. Gießen Sie den Weißwein (120 ml) dazu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Geben Sie die Kirschtomaten (200 g) dazu und anschließend die heiße Brühe kellenweise unter Rühren. Garen Sie den Reis 15 Minuten.
- Geben Sie die Garnelen und die ausgelösten Muscheln dazu und garen Sie alles weitere 2 bis 3 Minuten, bis die Garnelen schön rosa sind.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, streuen Sie gehackte Petersilie (1 Bund) darüber, probieren Sie vor dem Salzen, geben Sie die ganzen Muscheln dazu und servieren Sie das Risotto sofort.
Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Salzen Sie erst zum Schluss: Der Saft der Muscheln ist bereits salzig und reicht oft aus.
Enthält wahrscheinlich: Krebstiere, Sulfite, Weichtiere · Bitte prüfen Sie die Etiketten
Etiketten der Produkte: Carnaroli-Reis Gallo, Pinot Grigio delle Venezie Serenissima – Trockener italienischer Weißwein, Kirschtomaten Il Pomodorino Sole e Napule, Olivenöl Riviera Ligure DOP (g.U.) Ca' d'Ò – Taggiasca