Risotto mit gegrillten Artischocken und Zitrone
Gegrillte Artischocken auf zweierlei Art, in Stücken und püriert, für ein cremiges Risotto mit Zitrone und Petersilie, abgerundet mit Olivenöl.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 10 Min. · Garzeit 25 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 35 Min.
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In der Küche 5 Schritte
- Bringen Sie das Wasser (1 l) mit der grob geschnittenen Karotte (1 Stück) und dem Sellerie (1 Stück) sowie einer Prise Salz zum Köcheln. Diese hausgemachte Brühe sollte während der gesamten Zubereitung leicht köcheln. Lassen Sie währenddessen die Artischocken (400 g) abtropfen: Schneiden Sie eine Hälfte in Viertel und pürieren Sie die andere Hälfte mit einer Kelle Brühe.
- Schneiden Sie die Schalotte (2 Stück) und den Knoblauch (1 Zehe) fein und dünsten Sie beides 3 Minuten bei schwacher Hitze in der Hälfte des Olivenöls (6 EL) an.
- Geben Sie den Reis (320 g) hinzu und rühren Sie 2 Minuten. Gießen Sie den Weißwein (100 ml) dazu und lassen Sie ihn verdampfen.
- Gießen Sie die heiße Brühe kellenweise unter Rühren dazu und garen Sie den Reis 16 bis 17 Minuten. Geben Sie nach der Hälfte der Garzeit das Püree und die Artischockenviertel hinzu.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie das restliche Öl, die gehackte Petersilie (1 Bund) und den Zitronenabrieb (1 Stück) dazu. Salzen und pfeffern Sie, rühren Sie kräftig um und lassen Sie das Risotto vor dem Servieren zugedeckt 1 Minute ruhen.
Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Das Artischockenpüree macht das Risotto wunderbar cremig: Zum Binden reicht anschließend ein guter Schuss Olivenöl.
Enthält wahrscheinlich: Sellerie, Sulfite · Bitte prüfen Sie die Etiketten
Etiketten der Produkte: Risottoreis Bio Gallo – Tradition, Gegrillte Artischocken Citres – Antipasti, Trebbiano d'Abruzzo Terre degli Eremi – Trockener Weißwein, Olivenöl Toscano g.g.A. Morettini – Nativ Extra