Risotto mit gegrillten Paprika und Basilikum
Gegrillte Paprika, teilweise püriert, für ein orangefarbenes, mildes und mit Basilikum aromatisiertes Risotto.
Rezept aus der ITALAZA-Küche
Zubereitung 10 Min. · Garzeit 25 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 35 Min.
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In der Küche 6 Schritte
- Bringen Sie das Wasser (1 l) mit der grob geschnittenen Karotte (1 Stück), dem Sellerie (1 Stück) und einer Prise Salz zum Köcheln: Diese hausgemachte Brühe sollte während der gesamten Zubereitung köcheln. Lassen Sie währenddessen die Paprika (360 g) abtropfen und schneiden Sie sie in Streifen.
- Dünsten Sie die fein gehackte Schalotte (2 Stück) in einer Pfanne 2 Minuten in der Hälfte des Olivenöls (4 EL) an.
- Geben Sie den Reis (320 g) dazu und rühren Sie 1 Minute um, bis die Körner glasig sind. Gießen Sie den Weißwein (100 ml) an und lassen Sie ihn verdampfen.
- Geben Sie die Hälfte der Paprika dazu und gießen Sie dann die heiße Brühe schöpflöffelweise unter häufigem Rühren über 16 à 17 Minuten dazu. Pürieren Sie währenddessen die restliche Paprika mit einer Kelle Brühe.
- Rühren Sie dieses Paprikapüree 2 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis.
- Geben Sie das restliche Öl und das fein geschnittene Basilikum (12 Blätter) vom Herd genommen dazu, salzen und pfeffern Sie, decken Sie den Topf 1 Minute ab und servieren Sie.
Gekochter Reis: rasch abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Bewahren Sie etwas Öl aus dem Paprikaglas auf: Ein paar Tropfen auf jedem Teller verstärken das Röstaroma.
Enthält wahrscheinlich: Sellerie, Sulfite · Bitte prüfen Sie die Etiketten
Etiketten der Produkte: Arborio-Reis SP – Risottoreis, Gegrillte Paprika Citres – Antipasti, Bio-Weißwein Inzolia Vento di Mare – Terre Siciliane, Natives Olivenöl Extra Sizilien g.g.A. Barbera