Mehl Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Neapolitanische Pizza

Aufgegangene, luftige Ränder für Ihre Pizza zu Hause

Ihr Teig reißt oder kommt wie ein Fladenbrot aus dem Ofen? Dieses Tipo 00 ist für die neapolitanische Pizza gedacht: Der Teig lässt sich ohne Widerstand ausziehen, und im Ofen gehen die Ränder goldfarben und mit großen Poren auf. Bleiben Sie von Backvorgang zu Backvorgang beim selben Sack, so bleibt Ihre Hydration stabil.

Das erwartet Sie am Gaumen

• Textur: eine porige Krume, außen knusprig und in der Mitte zart.
• Aromen: warmes Getreide, leicht grasig und milchig.
• Geschmack: eine dünne Kruste, die beim Hineinbeißen geschmeidig bleibt.

So verwenden Sie es

• Neapolitanische Pizza: eine lange Reifung im Kühlschrank, dann der Teig von Hand ausgezogen, nie mit dem Nudelholz.
• Dicke genuesische Focaccia, großzügig mit Olivenöl übergossen.
• Pane carasau, das dünne, knusprige sardische Brot, für Ihren Aperitif.

Woher es kommt

Molino Dallagiovanna ist ein Familienbetrieb in Gragnano Trebbiense in der Provinz Piacenza in der Emilia-Romagna. Alles beginnt 1832 mit Ernesta und einem Getreidehandel; die erste Steinmühle kommt 1870, die erste Walzenmühle 1949. Die Mühle wäscht das Korn vor dem Mahlen und bietet heute mehr als 450 Mehle an.