Arancini con ragù y corazón de mozzarella
Las bolas de arroz doradas de Sicilia, crujientes por fuera y cremosas por dentro.
Receta de la cocina ITALAZA
Preparación 90 min · Cocción 40 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 130 min.
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En la cocina 7 pasos
- Ponga a hervir el agua con sal (600 ml) y el azafrán (1 pizca), añada el arroz (240 g) y cuézalo tapado 15 a 18 minutos, hasta que haya absorbido todo el líquido.
- Extienda el arroz en una bandeja y deje que se enfríe por completo, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto, caliente el ragù (160 g) con los guisantes (60 g) durante 5 minutos y déjelo enfriar. Corte la mozzarella (100 g) en dados pequeños.
- Tome un puñado de arroz con la mano mojada, aplástelo y haga un hueco en el centro; rellénelo con una cucharada de ragù y unos dados de mozzarella, y ciérrelo apretando para formar una bola.
- Diluya la harina (80 g) en el agua fría (120 ml) hasta obtener una masa lisa. Pase cada arancino por esta masa y, después, rebócelo con el pan rallado (120 g).
- Caliente el aceite para freír (1 l) a 170 °C en una olla de bordes altos, sin apartar nunca la vista, y fría los arancini 4 a 5 minutos, unos pocos cada vez, hasta que estén bien dorados.
- Escúrralos sobre papel absorbente y déjelos reposar 2 minutos antes de servir: el interior quema.
Arroz cocido: enfríelo rápidamente y guárdelo en el frigorífico.
Consejo: Tenga a mano un cuenco con agua para mojarse las manos: el arroz no se pega y las bolas quedan bien lisas.
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Etiquetas de los productos: Arroz Arancini Gallo – Chicchi Ricchi, Gran Ragù Classico Star – Salsa boloñesa, Harina Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Especial Pasta Fresca