Panissa, risotto con alubias borlotti y salami
El risotto campesino de Vercelli, en el corazón de los arrozales del Piamonte: alubias borlotti, salami y panceta, cocinado con vino tinto.
Receta de la cocina ITALAZA
Preparación 10 min · Cocción 40 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 50 min.
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En la cocina 6 pasos
- Escurra y enjuague las alubias (400 g). Pique la cebolla (1 unidad), corte la panceta (100 g) en dados pequeños y el salami (120 g) en trozos pequeños, sin piel.
- Caliente el agua (1,2 l) con el laurel (1 hoja), la zanahoria (1 unidad) y el apio (1 unidad) cortados en trozos grandes, añada la mitad de las alubias, sale ligeramente y deje hervir suavemente 15 minutos: este será su caldo. Aplaste groseramente algunas alubias con un tenedor.
- Mientras tanto, rehogue la panceta y el salami 5 minutos a fuego lento en el aceite de oliva (4 cda.), hasta que su grasa se funda; luego añada la cebolla y deje que se ablande 5 minutos.
- Añada el arroz (320 g) y remueva 2 minutos. Vierta el vino tinto (160 ml) y deje que se evapore.
- Retire del caldo el laurel, la zanahoria y el apio. Añada el resto de las alubias y luego el caldo de alubias, cucharón a cucharón, removiendo, durante 16 a 18 minutos.
- Añada pimienta generosamente, tape fuera del fuego y deje reposar 2 minutos: el arroz debe quedar firme y bien impregnado.
Arroz cocido: enfríelo rápidamente y guárdelo en el frigorífico.
Consejo: Aplaste algunas alubias en el caldo: su puré basta para ligar el risotto, no hace falta añadir nada más al final.
Probablemente contiene: leche, apio, sulfitos · compruebe las etiquetas
Etiquetas de los productos: Arroz Arborio La Risera – Envasado al vacío, Alubias Borlotti cocidas Divella – Borlotti lessati, Montepulciano d’Abruzzo Piantaferro – Vino tinto italiano, Aceite de Oliva Virgen Extra Corax – DOP Cerdeña