Involtini de berenjena a la ricotta, salsa de tomates cherry
Lonchas de berenjena asadas, enrolladas alrededor de una ricotta al limón y a la albahaca, y gratinadas en una salsa de tomates cherry.
Receta de la cocina ITALAZA
Preparación 20 min · Cocción 25 min (sin contar el tiempo para que el agua hierva)
Un poco más largo de lo previsto: 45 min.
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En la cocina 7 pasos
- Precaliente el horno a 190 °C. Corte las berenjenas (2 unidades) a lo largo en lonchas de medio centímetro.
- Úntelas ligeramente con parte del aceite de oliva (80 ml), añada sal y áselas 2 minutos por cada lado en una sartén grill bien caliente, hasta que estén flexibles y marcadas.
- Mientras tanto, sofría el ajo (1 diente) en el resto del aceite durante 1 minuto, añada los tomates cherry (400 g) y el concentrado de tomate (10 g), sazone con sal y deje cocer a fuego lento 8 minutos.
- Mezcle la ricotta (200 g) con la ralladura de limón (1 unidad), la mitad de la albahaca (1 manojo) picada, sal y pimienta.
- Ponga una cucharada de ricotta en el extremo de cada loncha de berenjena y enróllela sobre sí misma.
- Vierta la salsa en una fuente para gratinar, coloque los involtini bien juntos con el cierre hacia abajo y hornéelos 15 minutos.
- Espolvoree el resto de la albahaca y sírvalos calientes o templados.
Consejo: Ase las berenjenas solo hasta que estén flexibles: si se cocinan demasiado, se rompen al enrollarlas.
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Etiquetas de los productos: Aceite de Oliva Virgen Extra Sicilia IGP Barbera, Tomates Cereza La Fiammante – Il Pomodorino, Doble Concentrado de Tomate Giovanni Paudice