Baci di dama alle mandorle, cuore al cacao e mandorla

In cucina 9 passaggi

1. Mescoli la farina (100 g), la farina di mandorle (100 g), lo zucchero (80 g) e un pizzico di sale (a piacere).
2. Aggiunga il burro (100 g) morbido a pezzetti e lavori con la punta delle dita fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Lo appiattisca formando un disco, lo avvolga nella pellicola e lo lasci riposare 1 heure in frigorifero.
4. Preriscaldi il forno a 160 °C e rivesta una teglia con carta da forno.
5. Prelevi piccoli pezzi di impasto, li arrotoli formando palline tutte uguali, di circa 2 cm di diametro, e le disponga sulla teglia distanziandole.
6. Metta la teglia 10 minuti in frigorifero, poi inforni per 15 minuti: i biscotti devono restare chiari, appena dorati alla base.
7. Li lasci raffreddare completamente sulla teglia, perché finché sono caldi sono fragili.
8. Mescoli la crema di mandorle (60 g) con il cacao amaro (10 g) fino a ottenere un composto liscio.
9. Metta un po' di composto sulla parte piatta di un biscotto, vi appoggi sopra un secondo biscotto e lasci rassodare 15 minuti prima di servire.