Barchette di melanzane ripiene di olive, capperi e pomodoro
Mezze melanzane arrosto, farcite con la loro polpa al pomodoro, capperi e olive, gratinate sotto una croccante panatura.
Ricetta della cucina ITALAZA
Preparazione 10 min · Cottura 35 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 45 min.
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In cucina 7 passaggi
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate le melanzane (2 pezzi) a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia con un coltello senza forare la buccia.
- Spennellatele con un terzo dell'olio d'oliva (6 cucch. da tavola), salate e arrostitele per 20 minutes con il lato tagliato rivolto verso l'alto, finché la polpa sarà morbida.
- Svuotatele con un cucchiaio lasciando mezzo centimetro di polpa vicino alla buccia, poi tritate la polpa prelevata.
- Fate rosolare l'aglio (1 spicchio) in un altro terzo dell'olio per 1 minute, aggiungete la polpa tritata, la passata (240 g), i capperi (15 g) sciacquati e le olive (40 g), poi lasciate restringere per 5 minutes. Aggiungete il basilico (1 mazzo) tritato e pepate.
- Riempite le barchette con questo ripieno, cospargete di pangrattato (60 g) e irrorate con il resto dell'olio.
- Infornate per 15 minutes, finché la superficie sarà croccante e dorata.
- Lasciate intiepidire e servite tagliate a pezzi, tiepide o a temperatura ambiente.
Consiglio: Incidete profondamente la polpa a griglia prima di arrostire le melanzane: cuoce più rapidamente fino al cuore e si stacca tutta in un solo colpo di cucchiaio.
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Etichette dei prodotti: Passata di Pomodoro Divella – Pomodori 100 % italiani, Capperi Italiani Iposea – Lacrimella, Olive Taggiasche Piccardo & Savoré – Marinate all'olio, Olio Extravergine d'Oliva A Paesana – Italia (1 litro)