Farfalle alla zucca, ricotta, salvia e amaretti
Zucca morbida alla salvia, un tocco di ricotta e amaretti sbriciolati, come nei tortelli di Mantova.
Ricetta della cucina ITALAZA
Preparazione 15 min · Cottura 25 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 40 min.
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In cucina 8 passaggi
- Sbucciate la zucca (800 g), eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini; tritate finemente lo scalogno (1 pezzo).
- In una capiente padella, fate appassire lo scalogno per 3 minuti in 4 cucch. da tavola di olio d'oliva con metà della salvia (12 foglie).
- Aggiungete la zucca, salate e fatela rosolare per 5 minuti a fuoco medio.
- Versate 60 ml di vino bianco e lasciatelo evaporare, poi aggiungete 200 ml d'acqua, coprite e lasciate cuocere per 15 minuti: la zucca deve diventare molto tenera.
- Schiacciate metà della zucca con una forchetta per ottenere una salsa cremosa, lasciando qualche dadino intero.
- Nel frattempo, cuocete 400 g di farfalle in una capiente pentola di acqua bollente salata, 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Scolatele tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura e mescolatele alla zucca per 1 minuto sul fuoco, poi aggiungete la ricotta (160 g) a fuoco spento, un cucchiaino alla volta.
- Servite cospargendo con gli amaretti (30 g) sbriciolati e la salvia rimasta tritata, con una macinata di pepe.
Consiglio: Gli amaretti richiamano il ripieno dei tortelli di Mantova, a base di zucca e amaretti: la loro nota amara e dolce esalta la delicatezza della zucca.
Contiene probabilmente: glutine, uova, latte, frutta a guscio, solfiti · controlli le etichette
Etichette dei prodotti: Farfalle Di Martino – Pasta di Gragnano IGP, Amaretti morbidi di Mombaruzzo Giacobbe & Gamalero, Pinot Grigio delle Venezie Serenissima – Vino Bianco Secco Italiano, Olio extravergine d'oliva Picual Oro Bailén – Robusto