Fettuccine ricce con stracotto di manzo
Un taglio di manzo brasato per tre ore nel vino rosso fino a sfaldarsi, poi mescolato al suo sugo e a fettuccine dai bordi ondulati.
Ricetta della cucina ITALAZA
Preparazione 20 min · Cottura 215 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 235 min.
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In cucina 8 passaggi
- Salate e pepate il manzo (480 g), lasciandolo intero. Fatelo rosolare per 10 minuti su tutti i lati nell'olio d'oliva (4 cucch. da tavola), in una casseruola dal fondo spesso.
- Aggiungete la cipolla (1 pezzo), la carota (1 pezzo) e il sedano (1 pezzo) tritati, l'aglio (2 spicchi) e il rosmarino (1 pezzo); lasciate appassire per 5 minuti.
- Versate il vino rosso (240 ml), lasciate sobbollire per 5 minuti, poi aggiungete il concentrato (60 g) e la passata (320 g).
- Coprite e lasciate cuocere per 3 ore a fuoco molto basso, girando la carne di tanto in tanto: il sugo deve appena sobbollire.
- Togliete il manzo, sfaldatelo con una forchetta e rimettetelo nel sugo. Togliete il rosmarino e lasciate restringere per 10 minuti senza coperchio.
- Cuocete le fettuccine (400 g) in una capiente pentola di acqua bollente salata, 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
- Scolatele e mescolatele per 1 minuto nella casseruola con il sugo.
- Servite con il parmigiano grattugiato (80 g).
Consiglio: Scegliete un taglio un po' grasso e ricco di tessuto connettivo, come il cappello del prete o la guancia: dopo tre ore diventerà morbido e legherà il sugo.
Contiene probabilmente: glutine, latte, sedano, solfiti · controlli le etichette
Etichette dei prodotti: Fettuccine Ricce La Molisana – Pasta lunga, Chianti DOCG Piantaferro – Vino Rosso in Fiasco Impagliato, Doppio Concentrato di Pomodoro Giovanni Paudice, Passata di Pomodoro La Fiammante – Purea di Pomodoro Italiana, Olio d’Oliva Toscano IGP Morettini – Extravergine