Gnocchi alla romana gratinati, salsa di pomodoro
Dischi di semolino cotto nel latte, raffreddati e poi gratinati con burro e parmigiano, serviti con una salsa di pomodoro al basilico.
Ricetta della cucina ITALAZA
Preparazione 20 min · Cottura 90 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 110 min.
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In cucina 8 passaggi
- Portate il latte (1 l) a sfiorare il bollore con un pizzico di sale e un po' di noce moscata (a piacere), poi versate il semolino (300 g) a pioggia, sbattendo con una frusta per evitare grumi.
- Cuocete per 10 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il semolino si stacca dalle pareti.
- Togliete la casseruola dal fuoco, lasciate intiepidire per 2 minuti, poi incorporate energicamente i tuorli (2 pezzi), metà del burro (100 g) e metà del parmigiano grattugiato (120 g).
- Stendete l'impasto a uno spessore di 1,5 cm su una teglia rivestita di carta da forno, livellatelo con una spatola bagnata e lasciatelo raffreddare per 1 ora.
- Nel frattempo, scaldate l'olio d'oliva (4 cucch. da tavola), aggiungete la passata (400 g) e i pomodorini (200 g), salate e lasciate sobbollire per 20 minuti. Aggiungete il basilico (1 mazzo).
- Preriscaldate il forno a 200 °C. Ricavate dei dischi dal semolino con un bicchiere di 5 cm di diametro e disponeteli sovrapposti in una pirofila imburrata.
- Cospargete con il resto del parmigiano e il burro rimanente a pezzetti, poi infornate per 20 minuti, finché la superficie sarà dorata.
- Servite gli gnocchi ben caldi con la salsa di pomodoro.
Consiglio: Bagnate il bicchiere con acqua fredda tra un disco e l'altro: il semolino non si attacca e i bordi restano netti.
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