Risotto ai frutti di mare
Cozze, vongole e gamberi, un brodo fatto in casa ricavato dai gusci: il risotto dal sapore di mare, con un tocco di peperoncino.
Ricetta della cucina ITALAZA
Preparazione 40 min · Cottura 26 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 66 min.
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L’abuso di alcol è dannoso per la salute: consumare con moderazione.
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In cucina 8 passaggi
- Fate spurgare le vongole (400 g) per 30 minutes in acqua fredda salata, poi sciacquatele. Pulite e sciacquate le cozze (600 g). Scartate i molluschi rotti e quelli che restano aperti quando li picchiettate.
- Sgusciate i gamberi (320 g), conservando le teste e i gusci. Fate sobbollire l'acqua (1 l) per 10 minutes con le teste e i gusci, poi filtrate questo brodo e tenetelo caldo.
- In una padella capiente, fate scaldare un terzo dell'olio d'oliva (6 cucch. da tavola) con l'aglio schiacciato (2 spicchi) e il peperoncino (1 pizzico). Aggiungete le cozze e le vongole, coprite e lasciatele aprire per 4 à 5 minutes a fuoco vivo. Scartate quelle che restano chiuse.
- Togliete i gusci dalla maggior parte dei molluschi, conservatene alcuni interi per servire e filtrate il loro liquido di cottura nel brodo.
- Nella padella sciacquata, fate scaldare il resto dell'olio, aggiungete il riso (320 g) e mescolate per 2 minutes. Versate il vino bianco (120 ml) e lasciatelo evaporare.
- Aggiungete i pomodorini (200 g), poi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando, per 15 minutes.
- Aggiungete i gamberi e i molluschi sgusciati e proseguite la cottura per 2 à 3 minutes, finché i gamberi saranno ben rosa.
- A fuoco spento, cospargete di prezzemolo tritato (1 mazzo), assaggiate prima di salare, aggiungete i molluschi interi e servite subito.
Riso cotto: lo raffreddi rapidamente e lo conservi in frigorifero.
Consiglio: Aggiunga il sale solo alla fine: il liquido dei molluschi è già salato e spesso basta.
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