Tiramisù classico al caffè
Il dessert di Treviso preparato in casa: biscotti imbevuti di caffè, crema al mascarpone e cacao amaro, dopo una notte al fresco.
Ricetta della cucina ITALAZA
Preparazione 510 min · Cottura 10 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 520 min.
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In cucina 8 passaggi
- Prepari un caffè ristretto con il caffè macinato (30 g) e l'acqua (240 ml), lo versi in un piatto fondo e lo lasci raffreddare completamente.
- In una ciotola posta su un pentolino d'acqua a leggero bollore, sbatta i tuorli (4 pezzi) con lo zucchero (100 g) e il marsala (40 ml).
- Cuocia così, sbattendo senza interruzione per 5 à 6 minutes, finché il composto sarà chiaro e denso e cadrà a nastro, poi lo lasci raffreddare sbattendo di tanto in tanto.
- Lavori il mascarpone (400 g) con una spatola, poi lo incorpori poco alla volta al composto raffreddato, fino a ottenere una crema densa e lucida.
- Immerga rapidamente i biscotti (200 g) nel caffè, uno alla volta, e li disponga sul fondo di una pirofila rettangolare.
- Stenda metà della crema, poi aggiunga un secondo strato di biscotti imbevuti.
- Copra con la crema rimasta, livelli la superficie, poi copra la pirofila e la lasci riposare una notte in frigorifero.
- Al momento di servire, spolveri abbondantemente con cacao amaro (20 g) usando un colino piccolo.
Consiglio: Il caffè deve essere completamente freddo: se è caldo, ammorbidisce i biscotti in un istante e la crema perde consistenza.
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Etichette dei prodotti: Caffè Macinato Lavazza Il Mattino – Forte e Aromatico, Vino Marsala Perlino – Fine D.O.C., Savoiardi Vicenzovo Matilde Vicenzi, Cacao Amaro Perugina – Cacao amaro in polvere