Vitello tonnato con crema di tonno e capperi
Sottili fette di vitello ricoperte da una salsa cremosa al tonno, ai capperi e alle acciughe: il grande antipasto piemontese, da preparare il giorno prima.
Ricetta della cucina ITALAZA
Preparazione 150 min · Cottura 50 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 200 min.
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In cucina 8 passaggi
- In una casseruola, porti a ebollizione l'acqua (2 l) con la carota (1 pezzo), il sedano (1 pezzo) e la cipolla (1 pezzo) tagliati a pezzi, l'alloro (2 foglie) e un generoso pizzico di sale: sarà il brodo di cottura del vitello.
- Immerga il girello di vitello (480 g) nel brodo sobbollente e lo lasci cuocere 50 minuti a fuoco basso, senza farlo bollire vigorosamente: la carne resterà rosata e tenera.
- Nel frattempo, cuocia le uova (2 pezzi) 10 minuti in acqua bollente, le passi sotto l'acqua fredda, le sgusci e conservi i tuorli.
- Lasci raffreddare completamente il vitello nel suo brodo, almeno 1 heure : resterà morbido e potrà essere tagliato senza sbriciolarsi.
- Frulli la crema di tonno (100 g), il tonno sgocciolato (80 g), i filetti di acciuga (15 g), metà dei capperi (20 g), i tuorli, il succo del limone (1 pezzo) e l'olio d'oliva (4 cucch. da tavola). Diluisca la salsa con qualche cucchiaio di brodo freddo, finché velerà il cucchiaio.
- Scoli il vitello e lo tagli a fette molto sottili con un coltello ben affilato.
- Disponga le fette su un piatto da portata sovrapponendole leggermente, le ricopra di salsa e le cosparga con i capperi rimasti.
- Copra e conservi in frigorifero almeno 1 heure prima di servire, affinché la salsa impregni la carne.
Consiglio: Prepararlo il giorno prima è ancora meglio: la salsa penetra nella carne e le fette restano morbide. Conservi un po' di brodo per diluire la salsa se si fosse addensata al freddo.
Contiene probabilmente: uova, pesce, latte, sedano · controlli le etichette
Etichette dei prodotti: Crema di Tonno Rio Mare – Spalmabile italiano, Tonno albacora all'olio d'oliva Rio Mare – Qualità superiore, Capperi Italiani Iposea – Lacrimella, Filetti di Acciughe all’Olio Citres, Olio d’Oliva Toscano IGP Morettini – Extravergine