Marsala-wijn Perlino – Fine D.O.C.

De Marsala die uw escalopes blust en uw zabaione optilt

Escalopes met Marsala of een huisgemaakte zabaione zijn zo goed als de wijn die u erin doet. Deze Marsala Fine heeft de barnsteenkleur en de notentonen die u verwacht: hij houdt stand bij het koken en wordt ook aan het eind van de maaltijd gedronken.

Wat u gaat proeven

• Textuur: licht stroperig, rond in de mond.
• Aroma's: droge noot, gekonfijte druif en karamel.
• Smaak: zoet, een vleugje bitterheid en een warme afdronk.

Hoe u het gebruikt

• Om een pan kalfsescalopes af te blussen en de saus daarna te binden met een klontje boter.
• In een zabaione, au bain-marie opgeklopt met eigeel en suiker.
• Aan het eind van de maaltijd, met geroosterde amandelen of een blokje pure chocolade.

Waar het vandaan komt

Het huis Perlino werd in 1905 opgericht in Castello d'Annone, bij Asti, in Piëmont, waar het vermouts, mousserende wijnen en likeuren maakt. Zijn Marsala draagt de benaming DOC Marsala, een likeurwijn uit Sicilië. De vermelding Fine komt volgens het productiereglement overeen met minstens een jaar rijping.