Tagliatelle à la truffe noire Pirro – Pâtes de Calabre

Un dîner à la truffe avec trois fois rien autour

La truffe se perd vite sous une sauce trop chargée. Avec ces tagliatelle, elle est déjà dans la pâte : un peu de beurre, du parmesan, et le parfum de sous-bois fait le reste. Le dîner a l'air d'avoir demandé des heures.

Ce que vous allez goûter

• Texture : des rubans légèrement rugueux, qui retiennent la sauce.
• Arômes : terreux et boisés, une note de sous-bois qui monte à la cuisson.
• Goût : rond et profond, la truffe en fond.

Comment l'utiliser

• Beurre noisette et copeaux de Parmigiano Reggiano, sans rien d'autre.
• Avec une crème légère de burrata et un filet d'huile d'olive.
• Évitez la sauce tomate : son acidité couvrirait la truffe.

D'où ça vient

Pirro est un pastificio de Calabre, à la pointe de la Botte ; ses pâtes sont distribuées sous le nom « Pastificio Pirro Calabria ». La truffe noire revient dans sa gamme, qui compte aussi des tagliolini à la truffe noire de Calabre.