Tagliatelle all'uovo Divella – Pâtes aux œufs

Des tagliatelles aux œufs pour votre ragù du dimanche

Un ragù ou une sauce beurre et sauge demandent une pâte souple, qui enrobe sans se défaire. Ces tagliatelles aux œufs deviennent soyeuses à la cuisson et gardent une tenue ferme sous la dent.

Ce que vous allez goûter

• Texture : soyeuse et ferme, ni élastique ni molle.
• Arômes : céréales et œuf chaud.
• Goût : rond et doux, il retient chaque couche de sauce.

Comment l'utiliser

• Avec un ragù de bœuf longuement mijoté, à la bolognaise.
• Beurre noisette, sauge et pecorino râpé, pour un soir de semaine.
• Avec une sauce aux cèpes, en gardant une louche d'eau de cuisson pour lier.

D'où ça vient

La tagliatelle aux œufs est une pâte de la tradition d'Émilie-Romagne. Celles-ci viennent de Divella, maison familiale fondée en 1890 à Rutigliano, dans la province de Bari, d'abord meunière, puis fabricante de pâtes à partir des années 1910-1920.