Farina per Pizza Tipo 0 Molino Spadoni – Speciale Biga

Una farina pensata per la biga e le lunghe lievitazioni

Una lievitazione diretta dà un impasto corretto, ma piatto di gusto. Questa Tipo 0 è fatta per le lunghe lievitazioni, biga compresa: l'impasto resta morbido ed estensibile, trattiene le bolle e dà un cornicione alveolato, il bordo gonfio della pizza napoletana. Il sacco da 5 kg accompagna le vostre infornate regolari.

Cosa assaporerete

• Consistenza : una mollica areata, quasi cotonosa, sotto una crosta che scrocchia nettamente.
• Aromi : note lattiche e leggermente acidule di grano fermentato.
• Gusto : un'acidità rotonda e discreta, un retrogusto di grano tostato.

Come utilizzarla

• Biga: preparate un pre-impasto sodo con poco lievito, lasciatelo maturare, poi aggiungete l'acqua, il sale e un filo d'olio d'oliva.
• Pizza romana sottile e croccante, oppure napoletana dal bordo generoso, con una passata di pomodoro e una mozzarella di bufala.
• Focaccia genovese, olio d'oliva e sale grosso in superficie.

Da dove viene

Molino Spadoni ha sede a Coccolia, nel comune di Ravenna, in Emilia-Romagna. Dal 1921 vi si sono succedute tre generazioni della famiglia Spadoni: Livio, Libero e poi Leonardo. Il mulino storico di Coccolia risale, invece, al 1445.