Pesto alla Genovese Citres – Koud gemalen basilicum

Een pesto die naar verse basilicum ruikt, voor de hele week

Op drukke avonden redt pasta met pesto het avondeten. Deze Citres-pesto is gemaakt van koud gemalen basilicum: bij het openen ruikt hij naar een gekreukeld blaadje, en zijn zijdezachte textuur omhult de pasta zonder die zwaar te maken.

Wat u gaat proeven

• Textuur: zijdezacht en licht korrelig.
• Aroma's: verse basilicum, met een peperig randje.
• Smaak: kruidig en rond.

Zo gebruikt u het

• Van het vuur af, geroerd met een scheutje kookwater om trofie of spaghetti te omhullen.
• Uitgesmeerd op een pizza net uit de oven, met een burrata.
• Op een geroosterde bruschetta, met een paar droog gebakken pijnboompitten.

Waar het vandaan komt

Pesto alla genovese is de basilicumsaus uit Genua, in Ligurië. Deze wordt bereid door Citres, een huis dat in 1960 ontstond in Bovolone, in de provincie Verona, uit een kleine ambachtelijke familieonderneming die door Renzo Compri werd gestart.