Filetes de anchoas en aceite Citres

Unos filetes de anchoa, y su salsa gana en profundidad

Una salsa de tomate algo sosa se remedia rápido: derrita tres o cuatro filetes en aceite caliente con un diente de ajo. Se disuelven en la sartén y dejan un fondo salado y redondo.

Lo que va a saborear

• Textura: firmes y sedosos en frío, fundentes al cocinarse.
• Aromas: yodados, con un toque salino.
• Sabor: salado y redondo, con largo recorrido en boca.

Cómo utilizarlo

• Derretidos en aceite de oliva con ajo, como base de una puttanesca.
• Sobre una pizza, colocados después de la cocción para que conserven su forma.
• En el aperitivo, sobre crackers con unas aceitunas y un chorrito de limón.

De dónde viene

Citres arranca en 1960 en Bovolone, en la provincia de Verona, en el Véneto: Renzo Compri pone allí en marcha una pequeña actividad artesanal y familiar, vendida sobre todo en los alrededores de Verona. Una nueva fábrica se construye en 1975 para atender la demanda de verduras transformadas.