Harina de Garbanzo Moline Lanone – Alternativa sin gluten

Para preparar una farinata dorada o crepes sin gluten

En la cocina sin gluten, a menudo se acaba con una harina sustitutiva insípida. La harina de garbanzo es un ingrediente de pleno derecho: dorada, con aroma de legumbre, da tortas con cuerpo que sacian y adquieren una nota de avellana al cocinarse.

Lo que va a degustar

• Textura: fina, algo más granulosa que una harina de trigo, da cuerpo.
• Aromas: garbanzo crudo, que se vuelve avellana al cocinarse.
• Sabor: terroso y denso, tortas con cuerpo.

Cómo utilizarlo

• Farinata a la genovesa: harina, agua, sal y aceite de oliva, cocida al horno bien caliente en una fuente grande.
• Panelle sicilianas: bocados fritos y crujientes, como en la cocina callejera de Palermo.
• Socca de Niza, o crepes saladas sin gluten para rellenar con verduras a la parrilla.

De dónde viene

La harina de garbanzo es la base de varios clásicos mediterráneos: la farinata ligur, las panelle de Palermo, la socca de Niza. El garbanzo no contiene gluten por naturaleza.